油是咱們烹飪食物必不可少的輔佐品，能為食物的色、香、味做很大奉獻。現在，植物油品種繁多，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，別的還有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等，使咱們在挑選時感到目不暇接，無從下手。也有人稱“橄欖油最健康、亞麻籽油養分最豐富……”，可見食用油的挑選也是有門道的，那么到底要怎樣吃才會更健康呢？

       動物脂肪以飽滿脂肪酸為主，在室溫下呈固態，如豬油、牛油、羊油等。相反，植物油則含不飽滿脂肪酸較多，在室溫下呈液態，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。依據脂肪酸類型和含量高低，咱們大致能夠將不同類別油脂分為下面四類：

飽滿脂肪酸型
       豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂也富含膽固醇。飽滿脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（壞膽固醇）升高的主要原因，添加患心腦血管疾病的危險。不過飽滿脂肪酸比較耐高溫，合適油炸時運用。

單不飽滿脂肪酸型
        橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C（壞膽固醇）的水平，一起，還能夠確保HDL-C（好膽固醇）的水平不變，甚至有所上升，所以相對比較健康，合適高血脂和心腦血管疾病患者食用。因為橄欖油不耐高溫，不宜用來炒菜，如果是直接食用，一定要挑選“初榨橄欖油”！相對而言，茶油更耐高溫，能用于炒菜。

多不飽滿脂肪酸型
       玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多不飽滿脂肪酸因為含有不飽滿鍵，穩定性差，在加熱和體內代謝進程中簡單氧化構成自由基，因此食用也需定量。而且忌高溫油炸，合適燉煮和炒菜，但亞麻籽油不能炒菜，最好是調涼菜，或許煮湯粥時滴幾滴調味、調香。

均衡型
       花生油、芝麻油、菜籽油等。與其他類型相比，這類油脂的飽滿、單不飽滿和多不飽滿脂肪酸含量相挨近，比較均衡。花生油用來炒菜，能夠添加食物香氣，也不簡單被高溫氧化，是很多人烹飪的首選。芝麻油也是養分豐富的優質食用油，但不合適炒菜。

     至于食用油怎樣吃才更健康，建議上述不同類型的油輪換著吃，或許準備幾種不同類型的油，依據烹飪方式挑選合適的油。此外需求留意食用油的保質期一般只要半年左右，從翻開蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的進程。建議我們盡量購買小包裝，最好3個月內用完，而且應當避光保存、遠離灶臺。無論運用什么油做菜，都要留意不要“冒油煙”，冒煙闡明油的溫度已經很高了，簡單破壞食物中的養分成分，也簡單產生有致癌危險的物質。

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